Tentang dapur kami

Masakan rumahan yang dimasak pagi itu juga, dari dapur yang sama sejak 2014.

Dari 12 rantang tetangga

Rantang Bu Sum berawal pada 2014 dari dapur rumah Ibu Sumiati di Jl. Melati Raya. Waktu itu hanya 12 rantang untuk tetangga dan guru SD di ujung gang. Sekarang dapur yang sama sudah diperluas ke bangunan belakang dan menyiapkan sekitar 450 box setiap hari kerja, dengan resep yang tetap ditulis tangan di buku menu Ibu.

mulai dari 12 rantang: 2014
box per hari kerja: ±450
kantor & instansi berlangganan: 38
orang di dapur dan antar: 14

Dapur

Dapur produksi 9 × 12 m terpisah dari rumah, lantai keramik dan dinding dicat epoksi agar mudah dicuci.
Area mentah, area masak, dan area kemas dipisah; talenan dan pisau diberi warna berbeda untuk daging, ikan, dan sayur.
Masak mulai 05.30, pengemasan 09.00–10.15, mobil pertama berangkat 10.15.
Tanpa babi dan minyak babi. Tidak memakai penyedap tambahan di Paket Premium atas permintaan.

Lapak pasar dengan kacang panjang, wortel, bawang merah, dan terong bulat

Bahan

Belanja dilakukan setiap pagi sesuai menu esok hari, jadi hampir tidak ada stok sayur yang menginap.

Sayur & bumbu: Belanja langsung di Pasar Induk Tegalsari setiap pukul 04.30, sesuai menu esok hari.
Ayam & daging: Dari dua pemasok langganan di Karanganyar Baru, dikirim pagi dalam kotak pendingin.
Ikan: Tongkol, kembung, dan bandeng dari tempat pelelangan pantai utara, dibersihkan di hari yang sama.
Beras: Beras pulen kelas medium dari penggilingan di Sumberwaru, disimpan di wadah tertutup.

Kebersihan

1 Semua juru masak dan pengemas memakai penutup kepala, masker, celemek, dan sarung tangan saat menata lauk.
2 Sampel setiap menu disimpan di lemari pendingin 2 × 24 jam untuk dicek bila ada keluhan.
3 Minyak goreng diganti setiap selesai satu sesi produksi, tidak dipakai ulang keesokan harinya.
4 Kotak diberi stiker tanggal dan jam masak. Sarankan habiskan sebelum pukul 15.00.
5 Dapur dan peralatan dicuci menyeluruh setiap selesai produksi; pengendalian hama tiap bulan.

Tangan bersarung tangan menata isian di deretan nampan makanan

Tim

Empat penanggung jawab harian, dibantu enam juru masak, dua pengemas, dan empat kurir.

Ibu Sumiati

Pemilik & kepala dapur

Menyusun menu dua pekan dan mencicipi setiap masakan sebelum dikemas.
Dimas Prasetyo

Koordinator antar

Mengatur rute empat kurir dan dua mobil boks setiap pagi.
Rahayu Wening

Admin pesanan

Mencatat langganan, libur, dan catatan alergi; membalas WhatsApp 06.00–16.00.
Agus Santoso

Juru masak lauk

Memimpin enam juru masak di area masak.

Pertanyaan yang sering masuk

Bisa libur di tengah langganan?

Bisa. Kabari sebelum 15.00 sehari sebelumnya, jatah hari itu digeser ke hari antar berikutnya. Masa berlaku langganan 20 hari antar adalah 6 pekan.

Bagaimana kalau ada yang alergi?

Tulis di catatan alergi saat memesan. Untuk Paket Reguler kami ganti lauk berbahan ikan dan udang; Paket Premium bisa ganti semua lauk. Box yang diubah diberi label nama.

Apakah ada menu Sabtu?

Langganan harian hanya Senin–Jumat. Sabtu dan Minggu kami melayani nasi kotak dan tumpeng untuk acara, dipesan minimal H-3.

Libur nasional tetap antar?

Tidak. Hari libur nasional dan cuti bersama tidak dihitung, jatahnya otomatis bergeser.

Ingin melihat dapur sebelum berlangganan? Kunjungan untuk calon pelanggan kantor bisa diatur Senin–Jumat pukul 13.00–15.00 di Jl. Melati Raya No. 17, Tegalsari Tengah. Siap memesan? Buka form pesan langganan.