Sayur Bening untuk Hari yang Panjang

Sayur bening jarang masuk buku resep. Ia dianggap terlalu mudah: air, bawang, sayur, garam. Namun siapa pun yang pernah memakan sayur bening yang hambar dan daunnya kehitaman tahu bahwa mudah tidak sama dengan asal.

Saya belajar ulang masakan ini dari Sri Wahyuningsih, 67 tahun, pemilik warung makan rumahan di dekat Pasar Wage yang setiap hari menghabiskan dua panci besar. Ia memasak tanpa takaran, tetapi urutannya tidak pernah berubah.

Urutan yang tidak boleh dibalik

Pertama, air dididihkan bersama bawang merah iris tebal dan sepotong temu kunci yang dimemarkan. "Bawangnya jangan ditumis. Sayur bening itu tidak kenal minyak," kata Bu Sri. Biarkan lima menit sampai air beraroma.

Kedua, masukkan bahan yang keras lebih dulu: jagung manis yang dipotong tiga atau labu siam. Tunggu sampai empuk. Baru setelah itu garam dan sedikit gula, lalu cicipi. Rasa harus sudah pas sebelum daun masuk.

Ketiga, bayam dimasukkan paling akhir, lalu api langsung dimatikan. Panas air sudah cukup untuk melayukan daun. Bayam yang direbus lama berubah gelap dan kuahnya ikut keruh.

Dimakan saat itu juga

Sayur bening tidak tahan menunggu. Bu Sri memasaknya dua kali sehari dalam jumlah kecil supaya tidak ada yang dipanaskan ulang. Di rumah, itu berarti memasak sesaat sebelum makan dan menghabiskannya di meja.

Untuk empat orang: satu liter air, lima siung bawang merah, satu ruas temu kunci, satu tongkol jagung, dua ikat bayam, garam, dan seujung sendok teh gula. Waktu memasak lima belas menit. Sisanya, kata Bu Sri, urusan nasi hangat dan sambal terasi.

• resep rumahan
• sayur bening
• masak cepat

Kontributor · sejak Edisi 6

Ratih Kusumadewi

Juru masak rumahan yang pernah mengelola katering kecil. Menulis resep bersama orang yang memasaknya setiap hari, lalu menguji ulang takarannya di dapur sendiri sebelum naskah dikirim.

Tulisan lain Ratih